EL QUESO DE ACEHUCHE ESTÁ DE MODA

Se va acercando la V Feria Ibérica del queso de cabra en Acehúche y viendo las solicitudes de expositores que hay se puede anunciar que será un éxito. En los puestos de la feria habrá novedades en algunos quesos que viene desde lejos (Andalucía, Castilla León, ... ) además de los tradicionales. También se han ocupado todos los puestos de la calle con gastronomía de otro tipo: embutidos, jamones, dulces, artesanía del cuero, plata o madera, flores, antigüedades, ... todo ello con un centro de interés claro: la promoción del queso de Acehúche.

Este queso elaborado con leche cruda ya está en las cartas de muchos restaurantes famosos y no dejan de sorprendernos las recetas que elaboran afamados cocineros. Por ejemplo en el Restaurante El Cisne Azul (C/ Gravina, 19 de Madrid) te sorprenden con unos espárragos silvestres acompañados de Queso de Acehúche fundido al pimentón. O en el restaurante Apikale de Vitoria con la tempura de verduras en crema caliente de queso de Acehúche.

Nuestro queso también se ha incluido en una lista de los cien mejores quesos de España en el libro Gurmetquesos Ed.Gurmete paladar en la Casa del Libro de Madrid.

También se ha publicado en "Donde el viento nos lleve" de Navarra (Pamplona) lo siguiente:

Estos días he estado por Portugal y en el hotel me han sorprendido con una estupenda tabla de quesos... para desayunar!!

Para mi uno de los mayores placeres de la gastronomía es el disfrutar de una buena tabla de quesos. Esto que a priori parece una obviedad, sobre todo para los amantes del queso, supone un complejo juego de equilibrios y combinaciones, que no siempre es fácil de conseguir.

¿Cuál es la clave de una buena tabla de quesos?

1 Combinar orígenes: presentar quesos de leche de oveja, vaca y cabra

(Roncal, revolcón, Acehuche…)

2 Incluir quesos de diferentes países

(Chedar, Parmesano, Tetilla, Brie, Munster…)

3 Jugar con las texturas: Quesos cremosos, de pasta blanda, de pasta dura

(Mascarpona, Gouda, Idiazabal…)

4 Cubrir todos los sabores: de suaves a fuertes, de salados a ahumados, de picantes a dulces

( Stillton, Epoisse, Gorgonzola, Torta del Casar…)

Esperemos que la feria sea un éxito, empeño le estamos poniendo.